Eine Delikatesse, die dank der vielen Kastanienbäume und der Honigtradition, die seit Jahrhunderten rund um den Vulkan weitergegeben wird, sehr häufig auf dem Ätna zu finden ist. Kastanienhonig gehört zum süßen Panorama der Ätna-Küche, auch wenn es nicht jeder weiß. Seine Bekanntheit wird in der Tat durch den viel bekannteren Cannoli-, Cassate- oder Orangenblütenhonig überschattet. Doch Kastanienhonig ist seit Jahrhunderten, seit der griechischen und römischen Zeit, das beliebteste und begehrteste Lebensmittel auf den Tischen Südeuropas und insbesondere von Ostsizilien.
Eigenschaften von Kastanienhonig
Dieser aus dem Nektar der Kastanienblüten gewonnene Honig ist dunkler als der Durchschnitt. Der Geschmack hat einen bitteren Nachgeschmack, den nicht jeder mag, der jedoch die versteckte Süße verstärkt. Der Verzehr dieser Honigsorte bedeutet, sich mit hervorragenden Antioxidantien, Mineralsalzen, Magnesium, Eisen und Proteinen einzudecken. Ein einziger Löffel dieses Lebensmittels ist fast gleichbedeutend mit einem energiereichen und heilenden Mittagessen für viele Beschwerden. Kastanienhonig ist aber wie erwähnt etwas bitter und passt daher nicht in die übliche Rolle als Süßstoff. Wie kann es am besten genutzt und geschätzt werden? Das lehrt uns die Ätna-Tradition.
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Wie Kastanienhonig in der Ätna-Küche veredelt wird
Kastanienhonig hat mit seinem hohen Anteil an Fruktose und seinen Bitterstoffen einen komplizierten Geschmack, der nicht mit den üblichen Getränken (Tee, Milch) oder Sonntagsgebäck in Verbindung gebracht wird. Sie sollten die Einsatzgebiete in der Küche gut kennen.
Er passt wunderbar zu kräftigen Käsesorten wie Gorgonzola oder Rucola. Aber auch Käsesorten wie Caciocavallo oder Parmesan verleiht er eine besondere Note. Hervorragend auch zu Ricotta, einem Produkt, das an den Hängen des Ätna gerne und viel verzehrt wird. Ein Hauch von Kastanienhonig veredelt auch bestimmte für diese Gegenden typische Süßigkeiten wie Kekse mit getrockneten Früchten (Nucatole, Nzudde) und passt sehr gut zu Nusskuchen. Probieren Sie es unter anderem mit Wildfleisch.
Ein Rezept mit Kastanienhonig
GETROCKNETE FRUCHT-NUCATOLI-PLÄTZCHEN
Die Zutaten:
Mehl 00 -250 gr
Wasser – 130 g
Zucker – 60 gr
Salz
Ammoniak
Kastanienhonig – 100 gr
Schokolade – 100gr
Trockenfrüchte (Walnüsse, Mandeln, Pistazien) – 100 g pro Sorte
getrocknete Feigen – 100 gr
Zimt – 1 TL
Orangenschale
Zubereitung:
Verrühren Sie Mehl, Zucker, Wasser, Ammoniak und Salz, bis Sie einen schönen weichen Teig erhalten, den Sie in der Folie für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Braten Sie die Trockenfrüchte in einer Pfanne leicht an, um sie leicht zu rösten, und mixen Sie diese dann, um ein Mehl zu erhalten. Die Feigen hinzugeben und erneut mixen. In einem kleinen Topf den Honig und die Schokolade schmelzen lassen, umrühren und nicht anbrennen lassen. Fügen Sie die Mischung aus getrockneten Früchten und Feigen zu der soeben erhaltenen süßen Fusion hinzu und mischen Sie, um eine sehr dicke Mischung zu erhalten. Zum Schluss den dünnen Teig ausrollen, Plätzchen formen und mit der dicken Masse füllen, alles verschließen und backen – 180° für 15 Minuten.